鎮江春光醋業有限公司
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鎮江香醋新版國家標準GB/T18623-2011《地理標志產品 鎮江香醋》將實施。在行業內率先創制的“特征指標”等內容將更加有效地防止鎮江香醋被假冒。
鎮江香醋定義為產自鎮江地區的一種風味獨特的釀造米醋。“它以糯米、麩皮、大糠為主要原料，采用傳統復式糖化、酒精發酵、固態分層醋酸發酵、加炒米色淋醋等特殊工藝制作，再經陳釀而成的香氣濃郁、酸而不澀的食醋。”
新標準明確了鎮江香醋地理標志產品的保護范圍，增加了經緯度要求，這是新標準的變化之一。鎮江香醋地理標志產品保護范圍限于國家質量監督檢驗檢疫總局批準劃定的鎮江市行政區，位于北緯31°37′～32°19′、東經118°58′～119°58′的區域內。釀造環境也有限制。氣候為終年溫暖濕潤，屬典型暖溫帶向亞熱帶過渡的季風性濕潤氣候；年平均最高溫度20.3℃，平均最低溫度12.3℃，平均相對濕度77％ 。原料來自鎮江及周邊地區，少數來自其他地區。
“特征指標”是在行業內率先創制的標準要素：鎮江香（陳）醋中含有乙酸、乳酸、琥珀酸和焦谷氨酸四種特征有機酸。其中乙酸含量不高于上述有機酸總含量的65%，乳酸含量不低于上述有機酸總含量的10% 。質監部門認為，從這一點看，新標準突出了鎮江香醋的品質特性，在行業內率先創制了“特征指標”，可以有效防止假冒。
添加劑的使用得到了優化。標簽標注“鎮江香醋”產品不添加苯甲酸及其鈉鹽。