鎮(zhèn)江香醋新國標

鎮(zhèn)江香醋新版國家標準GB/T18623-2011《地理標志產(chǎn)品 鎮(zhèn)江香醋》將實施。在行業(yè)內(nèi)率先創(chuàng)制的“特征指標”等內(nèi)容將更加有效地防止鎮(zhèn)江香醋被假冒。

鎮(zhèn)江香醋定義為產(chǎn)自鎮(zhèn)江地區(qū)的一種風(fēng)味獨特的釀造米醋。“它以糯米、麩皮、大糠為主要原料，采用傳統(tǒng)復(fù)式糖化、酒精發(fā)酵、固態(tài)分層醋酸發(fā)酵、加炒米色淋醋等特殊工藝制作，再經(jīng)陳釀而成的香氣濃郁、酸而不澀的食醋。”

新標準明確了鎮(zhèn)江香醋地理標志產(chǎn)品的保護范圍，增加了經(jīng)緯度要求，這是新標準的變化之一。鎮(zhèn)江香醋地理標志產(chǎn)品保護范圍限于國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局批準劃定的鎮(zhèn)江市行政區(qū)，位于北緯31°37′～32°19′、東經(jīng)118°58′～119°58′的區(qū)域內(nèi)。釀造環(huán)境也有限制。氣候為終年溫暖濕潤，屬典型暖溫帶向亞熱帶過渡的季風(fēng)性濕潤氣候；年平均最高溫度20.3℃，平均最低溫度12.3℃，平均相對濕度77％ 。原料來自鎮(zhèn)江及周邊地區(qū)，少數(shù)來自其他地區(qū)。

“特征指標”是在行業(yè)內(nèi)率先創(chuàng)制的標準要素：鎮(zhèn)江香（陳）醋中含有乙酸、乳酸、琥珀酸和焦谷氨酸四種特征有機酸。其中乙酸含量不高于上述有機酸總含量的65%，乳酸含量不低于上述有機酸總含量的10% 。質(zhì)監(jiān)部門認為，從這一點看，新標準突出了鎮(zhèn)江香醋的品質(zhì)特性，在行業(yè)內(nèi)率先創(chuàng)制了“特征指標”，可以有效防止假冒。

添加劑的使用得到了優(yōu)化。標簽標注“鎮(zhèn)江香醋”產(chǎn)品不添加苯甲酸及其鈉鹽。