鎮江春光醋業有限公司

鎮江，是一座具有3000多年歷史的江南名城，古時曾稱宜、朱方、谷陽、丹徒、京口、潤州等，宋徽宗政和三年，因這里背山面江，形勢險峻，為鎮守江防的有利地形，乃取名“鎮江”。

鎮江歷史悠久，文化燦爛，山川似錦，向以“天下江山”聞名于世。鎮江的名菜佳肴享譽中外，長江“三鮮”之一的焦山shi魚是鎮江獨有的上等名菜，水晶肴蹄、清蒸刀魚、蟹黃湯包等名特產也是別有風味，被譽為“鎮江三怪”之一的鎮江香醋與這些佳肴更是相得益彰。宋代著名詞人、美食家蘇東坡在鎮江焦山品嘗shi魚時，曾作詩贊美：“芽姜紫醋炙銀魚（即shi魚），雪碗擎來二尺余。尚有桃花春氣在，此中風味勝莼鱸”。

“名醋配佳肴”，獨特的風味名產為鎮江這塊美麗富饒的土地憑添了許多魅力。

鎮江香醋以糯米為原料，是一種典型的米醋。梁代陶弘景《神農本草經注》中就有關于米醋用法的記載。陶弘景，自號華陽隱居，南北朝時齊、梁丹陽秣陵（今南京）人，隱居旬曲山（今茅山），梁武帝曾想禮聘為相不從，但愿意擔任朝廷咨詢，古人稱“山中宰相”。據此，鎮江香醋已有1400多年的歷史，但當時米醋（鎮江香醋）只是以自給自足的家庭小規模生產方式出現。

鎮江香醋的制作分為制酒、制醅、淋醋三大過程、大小40多道工序，生產周期長達60余天。民間有“杜康造酒， 兒造醋”的傳說，相傳杜康造酒之后，領著全家來到了鎮江開了一爿前店后作的小糟坊。一日，杜康之子夢中得仙人指點，獲悉以酒糟制醋的妙法，遂照其行事，第21天的酉時乃獲“香噴噴、酸溜溜、甜滋滋”的“調味漿”——醋，“二十一日酉”這便是“醋”字的由來。傳說雖無法考證，但時至今日，鎮江香醋的主要工序——制醅依然是21天左右，工藝方法也與傳說基本相當。

鎮江山青水秀，氣候宜人，土地肥沃，糧產豐富，所產糯米粒大、渾圓、晶亮、潤白，淀粉含量高達72%，糖化力極高。鎮江香醋充分利用這些優越的自然條件，精選地產糯米，采用獨特的固態分層發酵工藝，全制作，獨具“酸而不澀、香而微甜、色濃味鮮、愈存愈醇”的風味和特色。鎮江香醋富含氨基酸、糖、多種維生素和微量元素，具有廣泛的食用功能。在烹調魚肉葷腥時，使用醇香、微甜的鎮江香醋，能起到很好的去腥提味的作用。涼拌食品時用鎮江香醋，爽口滅菌，回味綿長。據載，清朝大宰相和坤府中有位廚娘    善用鎮江香醋烹制美味，這位風流廚娘傾心于乾隆皇帝，曾不惜重金，在皇帝出游處租房坐等圣駕，并以鎮江香醋為“皇上”烹制酒菜。

《本草經疏》上記載，“醋，惟米造者入藥，得溫熱之氣”。鎮江香醋具有廣泛的藥用功能，隨著科技的發展以及人類對食醋研究的深入，今天的鎮江香醋品種更多，功能更全，已從傳統的烹調型走向了保健和醫用。丹玉出品的鎮江香醋有辣味、姜汁、蒜蓉、蜂蜜等各式口味的上百個品種，產品包裝也把傳統氣息與現代時尚溶為一體，品位大大提高。鎮江香醋不僅是符合現代潮流的鎮江上佳特色禮品，也是百姓餐桌上的“醋中”

鎮江香醋的發展得到了各級政府的關心和支持。1991年，鎮江市政府為保證鎮江香醋的風味和特色，規范鎮江制醋業的生產經營，專門頒發文件，對鎮江香醋的標準、水質以及生產工藝、衛生設施、檢驗設備及原輔材料等均作出嚴格的規定，使得鎮江香醋的質量穩步提高。此外，國家又為調味品行業制定了一系列優惠扶持政策，本公司充分利用這些優惠政策，依托現代科技改造傳統產業，使鎮江香醋的生產能力大幅提高。

《中國醫藥大典》記載，“醋產浙江杭紹二縣為佳，實則以江蘇鎮江為”，鎮江香醋以它獨特的風味、產量、極高的知名度穩居四大名醋之首。