鎮(zhèn)江春光醋業(yè)有限公司

鎮(zhèn)江，是一座具有3000多年歷史的江南名城，古時(shí)曾稱(chēng)宜、朱方、谷陽(yáng)、丹徒、京口、潤(rùn)州等，宋徽宗政和三年，因這里背山面江，形勢(shì)險(xiǎn)峻，為鎮(zhèn)守江防的有利地形，乃取名“鎮(zhèn)江”。

鎮(zhèn)江歷史悠久，文化燦爛，山川似錦，向以“天下江山”聞名于世。鎮(zhèn)江的名菜佳肴享譽(yù)中外，長(zhǎng)江“三鮮”之一的焦山shi魚(yú)是鎮(zhèn)江獨(dú)有的上等名菜，水晶肴蹄、清蒸刀魚(yú)、蟹黃湯包等名特產(chǎn)也是別有風(fēng)味，被譽(yù)為“鎮(zhèn)江三怪”之一的鎮(zhèn)江香醋與這些佳肴更是相得益彰。宋代著名詞人、美食家蘇東坡在鎮(zhèn)江焦山品嘗shi魚(yú)時(shí)，曾作詩(shī)贊美：“芽姜紫醋炙銀魚(yú)（即shi魚(yú)），雪碗擎來(lái)二尺余。尚有桃花春氣在，此中風(fēng)味勝莼鱸”。

“名醋配佳肴”，獨(dú)特的風(fēng)味名產(chǎn)為鎮(zhèn)江這塊美麗富饒的土地憑添了許多魅力。

鎮(zhèn)江香醋以糯米為原料，是一種典型的米醋。梁代陶弘景《神農(nóng)本草經(jīng)注》中就有關(guān)于米醋用法的記載。陶弘景，自號(hào)華陽(yáng)隱居，南北朝時(shí)齊、梁丹陽(yáng)秣陵（今南京）人，隱居旬曲山（今茅山），梁武帝曾想禮聘為相不從，但愿意擔(dān)任朝廷咨詢(xún)，古人稱(chēng)“山中宰相”。據(jù)此，鎮(zhèn)江香醋已有1400多年的歷史，但當(dāng)時(shí)米醋（鎮(zhèn)江香醋）只是以自給自足的家庭小規(guī)模生產(chǎn)方式出現(xiàn)。

鎮(zhèn)江香醋的制作分為制酒、制醅、淋醋三大過(guò)程、大小40多道工序，生產(chǎn)周期長(zhǎng)達(dá)60余天。民間有“杜康造酒， 兒造醋”的傳說(shuō)，相傳杜康造酒之后，領(lǐng)著全家來(lái)到了鎮(zhèn)江開(kāi)了一爿前店后作的小糟坊。一日，杜康之子夢(mèng)中得仙人指點(diǎn)，獲悉以酒糟制醋的妙法，遂照其行事，第21天的酉時(shí)乃獲“香噴噴、酸溜溜、甜滋滋”的“調(diào)味漿”——醋，“二十一日酉”這便是“醋”字的由來(lái)。傳說(shuō)雖無(wú)法考證，但時(shí)至今日，鎮(zhèn)江香醋的主要工序——制醅依然是21天左右，工藝方法也與傳說(shuō)基本相當(dāng)。

鎮(zhèn)江山青水秀，氣候宜人，土地肥沃，糧產(chǎn)豐富，所產(chǎn)糯米粒大、渾圓、晶亮、潤(rùn)白，淀粉含量高達(dá)72%，糖化力極高。鎮(zhèn)江香醋充分利用這些優(yōu)越的自然條件，精選地產(chǎn)糯米，采用獨(dú)特的固態(tài)分層發(fā)酵工藝，全制作，獨(dú)具“酸而不澀、香而微甜、色濃味鮮、愈存愈醇”的風(fēng)味和特色。鎮(zhèn)江香醋富含氨基酸、糖、多種維生素和微量元素，具有廣泛的食用功能。在烹調(diào)魚(yú)肉葷腥時(shí)，使用醇香、微甜的鎮(zhèn)江香醋，能起到很好的去腥提味的作用。涼拌食品時(shí)用鎮(zhèn)江香醋，爽口滅菌，回味綿長(zhǎng)。據(jù)載，清朝大宰相和坤府中有位廚娘    善用鎮(zhèn)江香醋烹制美味，這位風(fēng)流廚娘傾心于乾隆皇帝，曾不惜重金，在皇帝出游處租房坐等圣駕，并以鎮(zhèn)江香醋為“皇上”烹制酒菜。

《本草經(jīng)疏》上記載，“醋，惟米造者入藥，得溫?zé)嶂畾狻薄ｆ?zhèn)江香醋具有廣泛的藥用功能，隨著科技的發(fā)展以及人類(lèi)對(duì)食醋研究的深入，今天的鎮(zhèn)江香醋品種更多，功能更全，已從傳統(tǒng)的烹調(diào)型走向了保健和醫(yī)用。丹玉出品的鎮(zhèn)江香醋有辣味、姜汁、蒜蓉、蜂蜜等各式口味的上百個(gè)品種，產(chǎn)品包裝也把傳統(tǒng)氣息與現(xiàn)代時(shí)尚溶為一體，品位大大提高。鎮(zhèn)江香醋不僅是符合現(xiàn)代潮流的鎮(zhèn)江上佳特色禮品，也是百姓餐桌上的“醋中”

鎮(zhèn)江香醋的發(fā)展得到了各級(jí)政府的關(guān)心和支持。1991年，鎮(zhèn)江市政府為保證鎮(zhèn)江香醋的風(fēng)味和特色，規(guī)范鎮(zhèn)江制醋業(yè)的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)，專(zhuān)門(mén)頒發(fā)文件，對(duì)鎮(zhèn)江香醋的標(biāo)準(zhǔn)、水質(zhì)以及生產(chǎn)工藝、衛(wèi)生設(shè)施、檢驗(yàn)設(shè)備及原輔材料等均作出嚴(yán)格的規(guī)定，使得鎮(zhèn)江香醋的質(zhì)量穩(wěn)步提高。此外，國(guó)家又為調(diào)味品行業(yè)制定了一系列優(yōu)惠扶持政策，本公司充分利用這些優(yōu)惠政策，依托現(xiàn)代科技改造傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)，使鎮(zhèn)江香醋的生產(chǎn)能力大幅提高。

《中國(guó)醫(yī)藥大典》記載，“醋產(chǎn)浙江杭紹二縣為佳，實(shí)則以江蘇鎮(zhèn)江為”，鎮(zhèn)江香醋以它獨(dú)特的風(fēng)味、產(chǎn)量、極高的知名度穩(wěn)居四大名醋之首。